Traditions-Restaurant mit Herzblut
Deichgraf
Als Magret Ismer vor zehn Jahren aus Kiel nach Hamburg kam, suchte das Restaurant Deichgraf in der historischen Deichstraße eine neue Führung. Blauäugig bewarb sich der „Service-Mensch“, wie Magret sich selbst bezeichnet, als Restaurantleiterin. Gesucht wurde jedoch ein neuer Pächter. Nach einer durchwachten Nacht, viel Zuspruch von einer früheren Chefin und mit einem hervorragenden Koch, der auch ihr Lebensgefährte war an der Seite traf sie die mutige und wie sich herausstellte auch die richtige Entscheidung. Magret Ismer wurde Inhaberin und Thies Conle Küchenchef des Deichgrafen. Mit ihrer hanseatischen und bodenständigen Küche haben sie über die Jahre viele Stammgäste gewonnen und sind mittlerweile nicht nur für den Mittagstisch Anlaufpunkt für viele Geschäftsleute aus den umliegenden Büros, von denen einige den Deichgrafen zu ihrer „Kantine“ erklärt haben. „Traditionen muss man bewahren und pflegen. Dazu gehört, dass man Verstaubtes bewusst durch Neues ersetzt“ erklärt sie den Erfolg ihres Restaurants „ auch deswegen fühle ich mich hier in der Deichstrasse sehr wohl. Das Business, die Touristen und die Anwohner bilden hier eine sehr interessante Mischung.“ Sicherlich war der Besuch des russischen Präsidenten Putin und des damaligen Bundeskanzlers Schröder in ihrem Restaurant ein Glücksfall, der noch heute russische Geschäftsleute und Touristen in ihr Lokal zieht. Der lang anhaltende Erfolg ist aber auf den persönlichen und aufmerksamen Service, den sie mit ihrer ständigen Präsenz trägt und auf die kreativen Kochkünste von Thies Conle zurückzuführen. Tagesgerichte nach saisonalem Angebot, eine Lunchkarte, die Woche für Woche neu zusammengestellt wird und ein Monatsmenü mit drei oder vier Gängen und alles frisch und ohne „Convenience“-Produkte sowie die Bioqualität und von Conle kreierte Gewürzmischungen, sichern dem Deichgraf das Wohlwollen der Gäste, wie z.B. dem MapleTable®, der Stammtisch von Kanada-Fans für Kanada-Freunde, das monatlich seit sieben Jahren in der „Fleetdiele“ des Deichgraf mit Blick auf den Nikolaifleet zusammenkommt. Am 5. August wird mit hanseatischem Understatement aber mit viel Herz Geburtstag gefeiert. „Kein Tag der große Reden“ steht auf der Einladung an Stammgäste, Lieferanten und alle, die den Deichgraf bisher begleitet haben „aber ein Grund zum Feiern“. CF
Telefon: 040-36 42 08
Deichstraße 23, Hamburg-Altstadt